活性干酵母是以固体形式存在，而不失去活性的酵母细胞产品。活性干酵母有两个基本特征：一是常温下长期贮存不失去活性，二是将活性干酵母在一定条件下复水活化后，即恢复成自然状态并具有正常酵母活性的细胞。高活性干酵母具有含水量低、复水快、贮藏时间长、使用方便等优点。由于活性干酵母具有性能稳定、易于运输等优点，因此被广泛地应用于酿酒和发酵面食加工领域。

在酿酒行业，目前，国内酒精厂、白酒厂部在使用酒精活性干酵母，其应用范围包括酒精、麸曲白酒、液态白酒、小曲酒和大曲酒及制曲。酒用活性干酵母自问世以来，累计创造社会效益已达30亿元；在发酵面食工业中，活性干酵母作为优良的发酵剂和生物膨松剂，被用于面包、馒头、包子、苏打饼干等食品的加工，制成的食品香松可口、别具风味。与用化学发酵粉和老面头发酵剂制成的食品相比，具有发酵力强，营养丰富，使用简便等优点。

行业存在的主要问题

目前，国内的活性干酵母市场尚待进一步开发，未来的市场潜力巨大，足以令国内外企业虎视眈眈。虽然，活性干酵母行业的进入门槛较高，既需要较大的资金投入，同时又属于技术密集型行业，具有一定的退出障碍，活性干酵母生产线不适合用来发酵生产其它产品。