酵母的概述

一、酵母是什么？

酵母是一种可食用的真菌，是单细胞生物。目前人类已知的酵母有1000多种。本文所述的是指用制糖生产过程中副产品废液糖蜜为培养基，通过工艺发酵制成的食用酵母。更具体的讲是用于面包和其他面团发酵的活性酵母乳液、鲜酵母、干酵母。

酵母是一种营养十分丰富的食品。早在5000多年前人类就开始利用酵母制作发酵食品。西方发达国家最早利用它来制作面包。我国的蒙古牧民，新疆维吾尔民族也用酵母制作饼馕类食品。现代发达国家如日本，欧洲国家，韩国，及我国台湾地区，也广泛用于各类保健食品和营养品。如日常生活中喝的牛奶、咖啡、粥水中均加入适量的酵母，已是必不可少了的了。最典型的保健提取物，如谷胱基肽、酵母核酸等，都是十分昂贵的保健添加食品，他对人类健康起着十分重要的作用。

酵母喜欢生长在温暖湿润、麦芽糖和淀粉糖糖分较丰富的环境中，一般以芽生为主，卵生为辅。原始菌种来源于大自然水果花蜜丰富的环境中，经菌种优化培养便成为工业化发酵的菌种。酵母无任何毒副作用，是一种安全健康食品。我国使用普及酵母的应用远远落后于发达国家。建国初期上海酵母厂年产量为12吨。现在中国最大的安琪酵母成立于1986年，也就是较广泛应用始于1986年，2017年酵母我国产量已经超过23万吨。

现在，酵母已经成为人们生活必不可少的食品了。2006年，我国权威专家已经在《中国食品报》发表文章报告，宣称“酵母时代已经来临”。

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