酵母的蛋白质含量占35%-60%。我们日常用于制作面包，及小麦粉发酵食品加工用酵母，蛋白质含量均在40%~50%左右。营养价值接近运动蛋白质，远高于植物性蛋白。每100千克干酵母所含的蛋白质相当于500千克大米，27千克大都或250千克猪肉的蛋白质含量，全部8种必须氨基酸含量，高于或接近联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织(WHO)推荐氨基酸组成比例，是优质蛋白质。