酵母含有丰富的酶系统（如蔗糖酶、麦芽糖酶、肝糖酶、乳糖酶、海藻糖酶、蛋白酶、脂肪酶、磷酸酶、己糖磷酸化酶、脱羧酶、脱氢酶、烯醇化酶和氧化还原酶等）和生理活性物质。如辅酶A、麦角淄醇、谷胱甘肽、辅酶I、辅酶Q、细胞色素C、卵磷脂、凝血质、核糖核酶等。

超氧化物转化酶（Superoxide Dismutase.SOD）是人体中过量超氧阴离子（O2-）的清除剂。诸多研究表明，它具有明显的抗衰老，抗辐射，抗炎，抗肿瘤等作用。尤其是对类风湿性关节炎，再灌流综合征、老年黑斑等有显著的防治效果。做成化妆品对皱纹，粉刺和色素沉着有明显功效。辅酶A为体内乙酰化反应的辅酶，对糖，脂肪及蛋白质的代谢起重要作用。其中对脂肪代谢的促进作用更加重要。

2018年9月13日